制作临夏八宝醪糟首先从选料开始。选料颇为讲究，每一味食材都承载着匠人的用心。糯米是醪糟的灵魂，需选用颗粒饱满、色泽乳白的优质糯米，这样蒸煮出的糯米软糯却不失嚼劲，能充分发酵出醇厚酒香。醪糟曲则是关键 “引路人”，当地老匠人偏爱祖传配方自制的酒曲，曲块质地紧实，闻之带有淡淡的草药香气，能赋予醪糟独特风味。而 “八宝” 配料更是丰富多样，有宁夏枸杞的红润甘甜、新疆葡萄干的晶莹透亮、兰州百合的洁白软糯、核桃仁的香脆醇厚，再加上红枣、桂圆、芝麻、花生，每一种食材都经过精心挑选，颗颗饱满，为醪糟增添丰富口感与营养。 糯米的处理是制作醪糟的第一步。将选好的糯米用清水淘洗干净，浸泡数小时，待米粒吸饱水分、轻轻一捏便能碾碎时，捞起沥干。随后将糯米放入蒸笼，用旺火蒸熟，蒸制过程中需适时洒水，让糯米受热均匀，直至米粒熟透，呈现出晶莹剔透的质感。蒸熟的糯米倒入大盆，用凉开水迅速冲散降温，待温度降至 30℃左右，这是最适宜酒曲发酵的温度。此时，将碾碎的酒曲均匀撒在糯米上，边撒边搅拌，确保每一粒糯米都裹上酒曲。搅拌好的糯米压实，在中间挖一个小洞，以利于发酵过程中气体排出，再盖上湿布，放置在温暖处，静待时间施展魔法。一般经过 24 - 36 小时，糯米便会发酵成香气四溢的醪糟，打开湿布，小洞内盛满了清甜的米酒汁，糯米也变得柔软粘连，轻轻一嗅，浓郁酒香扑鼻而来。 制作八宝醪糟时，先在锅中加入适量清水，大火烧开，放入桂圆、红枣等耐煮食材，小火慢煮片刻，让其释放出香甜滋味。接着加入发酵好的醪糟，边加边搅拌，防止结块。待醪糟在锅中翻滚，再依次放入枸杞、葡萄干、百合等食材，以及提前炒熟碾碎的芝麻、花生。最后，根据个人口味加入适量冰糖或白砂糖，搅拌至糖完全融化。此时的八宝醪糟，汤汁浓稠透亮，散发着混合着糯米酒香与食材甜香的诱人气息，各色食材在汤中沉沉浮浮，宛如一幅绚丽的画卷。 一碗热气腾腾的八宝醪糟端上桌，琥珀色的汤汁中，枸杞红得亮眼，葡萄干紫得晶莹，百合白得如玉，舀上一勺，入口先是醪糟的醇厚酒香，紧接着是食材的清甜，软糯的糯米、香脆的坚果、甜润的果干，多重口感在舌尖绽放，暖意顺着喉咙缓缓流下，驱散了寒意，熨帖了肠胃。在临夏，无论是寒风凛冽的冬日清晨，还是悠闲惬意的午后时光，一碗八宝醪糟都是绝佳选择。它不仅是美食，更是邻里间情感交流的纽带，是游子记忆深处的家乡味道，承载着临夏的风土人情与岁月故事，在时光流转中，持续温暖着每一个人的心房。
展开剩余22%2024年7月，临夏八宝醪糟制作技艺被列为第六批临夏州非物质文化遗产名录。
发布于：北京市富深所配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
