
制作临夏八宝醪糟首先从选料开始。选料颇为讲究,每一味食材都承载着匠人的用心。糯米是醪糟的灵魂,需选用颗粒饱满、色泽乳白的优质糯米,这样蒸煮出的糯米软糯却不失嚼劲,能充分发酵出醇厚酒香。醪糟曲则是关键 “引路人”,当地老匠人偏爱祖传配方自制的酒曲,曲块质地紧实,闻之带有淡淡的草药香气,能赋予醪糟独特风味。而 “八宝” 配料更是丰富多样,有宁夏枸杞的红润甘甜、新疆葡萄干的晶莹透亮、兰州百合的洁白软糯、核桃仁的香脆醇厚,再加上红枣、桂圆、芝麻、花生,每一种食材都经过精心挑选,颗颗饱满,为醪糟增添丰富口感与营养。 糯米的处理是制作醪糟的第一步。将选好的糯米用清水淘洗干净,浸泡数小时,待米粒吸饱水分、轻轻一捏便能碾碎时,捞起沥干。随后将糯米放入蒸笼,用旺火蒸熟,蒸制过程中需适时洒水,让糯米受热均匀,直至米粒熟透,呈现出晶莹剔透的质感。蒸熟的糯米倒入大盆,用凉开水迅速冲散降温,待温度降至 30℃左右,这是最适宜酒曲发酵的温度。此时,将碾碎的酒曲均匀撒在糯米上,边撒边搅拌,确保每一粒糯米都裹上酒曲。搅拌好的糯米压实,在中间挖一个小洞,以利于发酵过程中气体排出,再盖上湿布,放置在温暖处,静待时间施展魔法。一般经过 24 - 36 小时,糯米便会发酵成香气四溢的醪糟,打开湿布,小洞内盛满了清甜的米酒汁,糯米也变得柔软粘连,轻轻一嗅,浓郁酒香扑鼻而来。 制作八宝醪糟时,先在锅中加入适量清水,大火烧开,放入桂圆、红枣等耐煮食材,小火慢煮片刻,让其释放出香甜滋味。接着加入发酵好的醪糟,边加边搅拌,防止结块。待醪糟在锅中翻滚,再依次放入枸杞、葡萄干、百合等食材,以及提前炒熟碾碎的芝麻、花生。最后,根据个人口味加入适量冰糖或白砂糖,搅拌至糖完全融化。此时的八宝醪糟,汤汁浓稠透亮,散发着混合着糯米酒香与食材甜香的诱人气息,各色食材在汤中沉沉浮浮,宛如一幅绚丽的画卷。 一碗热气腾腾的八宝醪糟端上桌,琥珀色的汤汁中,枸杞红得亮眼,葡萄干紫得晶莹,百合白得如玉,舀上一勺,入口先是醪糟的醇厚酒香,紧接着是食材的清甜,软糯的糯米、香脆的坚果、甜润的果干,多重口感在舌尖绽放,暖意顺着喉咙缓缓流下,驱散了寒意,熨帖了肠胃。在临夏,无论是寒风凛冽的冬日清晨,还是悠闲惬意的午后时光,一碗八宝醪糟都是绝佳选择。它不仅是美食,更是邻里间情感交流的纽带,是游子记忆深处的家乡味道,承载着临夏的风土人情与岁月故事,在时光流转中,持续温暖着每一个人的心房。
展开剩余22%2024年7月,临夏八宝醪糟制作技艺被列为第六批临夏州非物质文化遗产名录。
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